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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-06-06
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很多人都覺得咖啡只有一種香，但其實咖啡君覺得千滋百味才是真，在喝咖啡的每一步都有它獨特的味道，只要細(xì)細(xì)地品一杯精品咖啡，你也會喝出咖啡里細(xì)致的滋味。
1、新鮮研磨有干香
采用忽遠(yuǎn)忽近的方式聞香，可以聞到花草水果酸香味，焦糖、堅果、巧克力和杏仁味，還有松脂硫醇以及焦香。
2、沖泡咖啡引濕香
同樣采取忽遠(yuǎn)忽近的方式聞香，咖啡的花果酸香、焦糖香，以及瑕疵的藥水味、碳化味、木頭味和土味，會比干香更容易察覺。
3、咖啡入口品滋味
咖啡入口，舌頭各區(qū)域都能感受到咖啡的酸甜苦咸這四種滋味，不過舌尖對甜味，舌頭兩側(cè)對酸與咸，舌根對苦味比較敏感。四種味道的互補與互抑，相當(dāng)有趣。
4、舌顎互動賞口感
咖啡入口后用舌頭來回滑過口腔與上顎，感受無香無味的滑順感與澀感。滑順感令人愉悅，但澀感令人不爽，這是咖啡兩大對立口感。如果咖啡滑順醇厚，那該鼓掌，如果澀感明顯，品質(zhì)上可能有些問題了。
5、閉口回氣甜香來
咖啡入口后在吞下前和吞下后，閉口用鼻腔徐徐出氣，多感受幾回淺焙上揚的酸香與焦糖香，深焙上揚的松脂與硫醇嗆香。
6、咀嚼回味余韻悠長
咖啡吞下后，如能持續(xù)咀嚼與回氣鼻腔，很容易感受到香氣與滋味隨著時間而變化，口鼻留香余韻。
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